《表1 鲅鱼热泵干燥试验方案》

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《温度模式对鲅鱼热泵干燥品质及动力学特性的影响》

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除了实验温度外其他操作条件恒定:风速为2 m/s、装料量为4 kg/m2、相对湿度为30%、干燥温度设定分为恒温模式和升温模式，升温干燥的设计结合了前人的研究和本研究对象的特点来进行[11]，温度范围为10～30℃。具体见表1。因为在此温度范围内，鱼肉蛋白尚未变性、脂肪氧化程度低、与TVB-N产生有关的酶的活性及微生物的生长繁殖速率均处于较低水平。实验过程中每隔1 h测一次样品质量，每干燥12 h后将样品装进塑料包装袋中，置于8℃的恒温培养箱进行罨蒸12 h（罨蒸时间不计入干燥时间），第二天取出继续干燥，当干基含水率达到约1 kg/kg即为达到干燥终点，停止干燥。