《表4 不同干燥方式下鲅鱼成品的感官评定》

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《温度模式对鲅鱼热泵干燥品质及动力学特性的影响》

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注:若有相同字母，表示同列数值差异不显著（p>0.05），反之则差异显著（p<0.05）；表5、表6同。

对于升温干燥，不同升温模式下鲅鱼成品的弹性无显著性差异（p>0.05），其数值均大于恒温干燥，说明升温干燥得到的成品弹性更佳；模式4鲅鱼成品的硬度和咀嚼性显著高于其他模式的鲅鱼成品（p<0.05），模式1硬度最低；模式4和2的内聚性和回复性显著高于模式1和3（p<0.05）。模式1下鲅鱼成品的硬度和咀嚼性过低，造成鱼肉较软、咀嚼性差；模式4下成品的硬度值和咀嚼性过高，不方便消费者加工和食用；模式2和模式3下成品的硬度、弹性、咀嚼性等指标适中，鱼肉结实、咀嚼性好，具有良好的感官特性。