《表2 感官评定标准：红烧鲅鱼罐头调味汁的制作工艺研究》

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《红烧鲅鱼罐头调味汁的制作工艺研究》

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挑选10名接受过专业训练的食品人士组成评定小组[7]。设定5个评定指标，即气味、滋味、色泽、形态、可接受性，统计所有样品的感官分数，最后以10名同学的感官评分平均值作为感官评定结果，感官评定标准见表2[8-10]。