《表2 调味鲅鱼感官评分标准》

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《即食调味鲅鱼产品开发及杀菌条件对其品质的影响》

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品评员由10名经过一定训练的研究生组成，男女比例为1∶1，品尝打分时互不干扰，互不交流意见。分别对调味鲅鱼的组织状态、口感、滋味及气味、色泽4个方面进行综合打分[16，17]，采用百分法评定，其中鱼肉组织状态20%，口感30%、滋味及气味30%、色泽20%，具体评分细则见表2。