《表1 感官评分标准：开背调味鱼不同储藏温度下的品质变化》

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《开背调味鱼不同储藏温度下的品质变化》

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选择调味斑点叉尾鮰背部鱼肉，采用吴燕燕等[11]的方法进行感官评价，取样后对不同储藏温度的鱼肉随机编码，再由感官评定人员（5人）在安静、通风、无异味的环境中先从生肉的外观、气味、色泽及质地4方面进行评定，评定完毕后将生肉上锅蒸10 min，后对熟肉的色泽、滋味及质地再次进行评定，最后结合生肉和熟肉的品质综合打分。感官得分在16～20分之间表示鱼肉品质最好，得分在12～15分之间表示鱼肉品质无太大变化，基本良好，得分低于12分表示鱼肉品质下降明显，质量较差，达到储藏终点，感官评分表见表1。