《表6 大黄鱼鱼籽酱感官品质评分标准》

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《大黄鱼鱼籽酱的调味工艺优化》

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在单因素试验的基础上，选取淀粉、食盐、白砂糖和浓缩鸡汁添加量作为影响鱼籽酱感官品质的主要影响因素，以鱼籽酱的感官品质评分为考察指标，取上述单因素试验各个因素中的较好的3个水平进行L9（34）正交试验，筛选大黄鱼鱼籽酱的最佳生产配方。正交试验因素水平见表5，大黄鱼鱼籽酱感官品质评分标准见表6，鱼籽酱感官品质得分为各项指标得分的平均值。