《表9 不同添加量的浓缩鸡汁对鱼籽酱鲜味的影响》

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《大黄鱼鱼籽酱的调味工艺优化》

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浓缩鸡汁可以有效改善鱼籽酱的鲜味程度。由表9可以看出，随着浓缩鸡汁添加量的增大，鱼籽酱产品的鲜味也逐渐增大。但当浓缩鸡汁添加量超过3%时，产品鲜味过重，使人反感，因此，综合考虑，选择适宜浓缩鸡汁添加量为3%。