《表1 鱼籽酱外观质地评分标准》

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《大黄鱼鱼籽酱的调味工艺优化》

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称取5份25.0 g经最佳脱腥条件制备并蒸煮研磨过筛后的鱼卵于5个烧杯中，分别设置淀粉添加量为1%、2%、3%、4%、5%，考察淀粉添加量对鱼籽酱感官品质的影响，筛选适宜的淀粉添加量。由受过训练的20名专家（男、女各10名）组成评定小组，采用评分法对产品进行感官评价，结果取平均值。鱼籽酱外观质地的评分标准详见表1。