《表2 鱼籽酱咸味评分标准》

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《大黄鱼鱼籽酱的调味工艺优化》

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加盐量的多少，取决于鱼籽的种类和品质，加入的盐既要引出鲜味，又不能过咸，鱼卵品质越好，加盐量越少，一般不能超过鱼卵的5%。因此，在考察食盐添加量对鱼籽酱感官品质的影响时，分别设置食盐添加量为1%、2%、3%、4%、5%，选取适宜的食盐添加量。鱼子酱咸味的评分标准详见表2。