《表2 咸味感官评分标准:乌鱼罐头的研制》
用姜,花椒,桂皮,八角,小茴香作为五香酱汁的配料,分别称量一定量做单因素试验,将五香配料用等量芝麻油和水炒制,根据感官评分结果判断最佳条件,选取影响较大的3个因素和辣椒粉一起做四因素三水平的正交试验,确定最优配料,称量16 g腌制干燥好的乌鱼,最后用单因素试验通过感官评定确定鱼肉与白豆干的添加比,感官评分表详细标准见表1、表2、表3、表4和表5。
图表编号 | XD00106122500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.10 |
作者 | 谌素华、刘寿春、吴小禾、傅释仪、李佩遥 |
绘制单位 | 广东海洋大学食品科技学院、广东海洋大学食品科技学院、广东省水产品加工与安全重点实验室、广东省海洋食品工程技术研究中心、中山火炬职业技术学院、广东海洋大学食品科技学院、广东海洋大学食品科技学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |