《表1 腥味感官评分标准：乌鱼罐头的研制》

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《乌鱼罐头的研制》

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用姜，花椒，桂皮，八角，小茴香作为五香酱汁的配料，分别称量一定量做单因素试验，将五香配料用等量芝麻油和水炒制，根据感官评分结果判断最佳条件，选取影响较大的3个因素和辣椒粉一起做四因素三水平的正交试验，确定最优配料，称量16 g腌制干燥好的乌鱼，最后用单因素试验通过感官评定确定鱼肉与白豆干的添加比，感官评分表详细标准见表1、表2、表3、表4和表5。