《表2 面条感官评分标准：食用菌风味面条的研制》

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《食用菌风味面条的研制》

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参照张波等[7]的方法并做适当改进。由11人组成评分小组，每名成员需明确感官评分规则，评分过程中互不交流，根据各项感官指标进行打分，以11人的平均分为各项指标及综合评分的最终评分，从而评判产品的品质。具体评价的感官指标包括表观状态、硬度、黏性、弹性、光滑性等5项，每项满分计分5分，综合评分以各项得分的平均值计。具体评分标准如表2所示。