《表2 发酵豆渣面条感官评分标准》

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《发酵豆渣对面团性质和面条品质的影响》

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向不锈钢小锅中加入500m L沸水，放入20根面条，煮8 min后捞出，然后用蒸馏水冲淋面条约10 s进行感官评定。感官评定小组由10位（5男5女）事先经过专业培训的人员组成[12]，参考中华人民共和国行业标准（SB/T10070—1992），联合发酵豆渣面条具有的发酵香味的特点对面条进行感官评价，详见表2。