《表2 感官品质评分标准：米根霉NCU1011发酵豆渣开发甜酱生产工艺研究》

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《米根霉NCU1011发酵豆渣开发甜酱生产工艺研究》

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针对其外观、质地及风味口感这3个方面进行感官品质评定，评定标准见表2[18]。评定一个产品结束后，填好评分表，以清水漱口，开始评定下一个样品，待全部样品品评完毕，收集评定结果，根据各属性权重计算得到每个样品的分值。每个属性的等级及对应的分数为：优10～7分，良好6～4分，一般3～0分。