《表2 天麻豆渣蛋糕感官品质评价标准》

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《天麻豆渣蛋糕的研制》

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天麻豆渣蛋糕的感官品质评价指标包括色泽、形态、风味、滋味、口感、质地等，由10名食品科学与工程专业学生组成的评价小组对天麻蛋糕进行感官评价，结合相关参考文献[15-17]，本试验中天麻豆渣蛋糕的感官品质评价标准见表2。