《表4 验证性试验结果分析》

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《天麻豆渣蛋糕的研制》

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由于最佳工艺组合A2B2C3D2E3未出现在正交试验中，因此对其进行验证试验，重复5次，结果取平均值。由表4可知，在此加工工艺条件下，天麻豆渣蛋糕的感官品质明显要优于其他加工条件，天麻豆渣蛋糕的感官品质评分高达64.6分，说明在该条件下，天麻豆渣蛋糕加工工艺的稳定性较好。在最佳工艺条件下制得的天麻豆渣蛋糕表面金黄、有光泽，质地柔软、有弹性，风味纯正、不油腻。