《表3 正交试验结果分析》

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《天麻豆渣蛋糕的研制》

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从表3中的R值可以看出，影响天麻豆渣蛋糕感官品质因素的主次顺序为:B>E>A>D>C，即豆渣粉质量分数对天麻豆渣蛋糕感官品质的影响最大，其次是烘烤时间和天麻浆质量分数，和面时间和鸡蛋液温度的影响最小。天麻豆渣蛋糕最佳工艺条件为A2B2C3D2E3，即天麻浆质量分数5.0%，豆渣粉质量分数10%，鸡蛋液温度40℃，和面时间9 min，烘烤时间16 min。