《表3 正交试验结果分析表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《芋头糜子饼干的研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

正交试验结果见表3，由极差分析可知：影响芋头糜子饼干品质的因素主次顺序为A>D>C>B，即糜子面粉添加量>酥油添加量>木糖醇添加量>芋头泥添加量，其中糜子面粉对饼干品质的影响最大。各因素最佳水平组合为A2B1C2D3，即糜子粉添加量5%，芋头泥添加量6%，木糖醇添加量12%，酥油添加量46%，采用此配方制作的芋头糜子饼干品质较好，有鲜亮的色泽和微弱的糜子面粉特有的颗粒口感，饼干厚度均匀且无膨胀、收缩等变形现象。