《表5 理化指标测定结果表》

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《芋头糜子饼干的研制》

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以最佳配方制作的芋头糜子饼干为对象，对饼干中水分、脂肪含量进行测定，结果见表4。结果表明，芋头糜子饼干中水分和脂肪的含量分别符合GB/T 20980-2007和T/AHFIA019-2019的要求。另外，对饼干的相关理化指标进行了测定，分别采用GB 5009.229-2016和GB 5009.227-2016测定了饼干的酸价和过氧化值，结果见表5。结果表明，制作的芋头糜子饼干的酸价和过氧化值明显低于指标要求，满足GB 7100-2015中指标要求。