《表5 理化指标测定结果》

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《菠萝与红心火龙果混合果酒酿造工艺研究》

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根据表5理化指标的测定结果中可知1号酒样（1:1）的酒精度与另两个酒样相比，较接近预计发酵酒度；最终发酵后挥发酸含量较另两个低，糖酸含量也适中，说明1号酒样在发酵过程中相对较好；2号酒样（3:7）酒精度略低于1号酒样，滴定酸含量较1号高，由于菠萝中含酸量较高，混合果汁中酸含量酒相对较高；3号酒样（3:17）酒度最低，挥发酸含量最高，其滴定酸含量相对来说也较高。同样的发酵环境以及控制条件1号酒样在各项理化指标上均比另外两个酒样好，说明红心火龙果与菠萝以1:1比例混合进行果酒酿造比另外两个混合比例适宜。