《表3 正交试验结果分析表》

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《酵素腌码料在火锅食材中的应用》

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由表3中牛肉感官评分极差分析可知，影响牛肉感官品质的主次顺序是酵素腌码料添加量>食用盐添加量>玉米淀粉添加量>胡椒粉添加量。试验结果的最优组合为A1B1C2D3，与正交试验最高得分93分的A2B1C2D3存在一定的差异，需做验证试验，以确定最优方案。