《表1 感官评分标准：银条戚风蛋糕工艺优化及品质分析》

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《银条戚风蛋糕工艺优化及品质分析》

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按照戚风蛋糕的评价标准，利用感官评价对产品感官品质进行评定，要求将完成后的成品切成数块，由20名从事食品行业的人员分别从色泽、香气滋味、弹韧性、外观形状、组织状态五个方面对产品进行评价，评价结果取平均值，感官评分标准见表1。