《表2 戚风蛋糕感官评定标准》

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《结晶果糖对戚风蛋糕品质的影响研究》

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挑选具有食品感官评价经验的14名食品专业人员（7男7女）组成感官评价小组，根据戚风蛋糕的芯部结构、口感、外观3个方面进行评价，评定标准见表2。每个样品重复评价3次，每次品尝前后评价人员用温水漱口。