《表7 质构色差分析：银条戚风蛋糕工艺优化及品质分析》

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《银条戚风蛋糕工艺优化及品质分析》

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分别对空白组和实验组进行物性和色差分析，分析结果如表7中所示，实验组比空白组的硬度稍高，差别不明显，咀嚼性、胶黏性和内聚性相差不大；实验组的亮度值比空白组的稍低，a值和b值无明显差别；这说明当前的银条添加量对蛋糕的组织结构和色泽影响不大。