《表4 质构结果分析：青稞藿香低糖蛋糕的研制与配方优化》

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《青稞藿香低糖蛋糕的研制与配方优化》

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从表4可以看出：试验号为3、8的硬度、胶黏性、咀嚼性3个指标的值都较低，说明蛋糕相对柔软、适口性好。为了增加青稞的添加量，降低木糖醇的添加量，并且过量的藿香粉会影响蛋糕的风味。因此综合考虑蛋糕的最佳配方为第8组，即青稞粉35%，木糖醇70%，藿香粉4%，鸡蛋230%。