《表1 马蹄戚风蛋糕感官评测标准表》

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《响应面法优化马蹄戚风蛋糕工艺的研究》

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马蹄戚风蛋糕的感官评分标准参考《糕点通则》（GB/T 20977-2007），分别从色泽（20分）、外型（20分）、内部组织（20分）、弹性（20分）、气味和滋味（20分）等5个方面进行感官评价。选定10位经过训练的10名食品科学与工程专业学生，对马蹄戚风蛋糕进行感官评测，评测标准如表1所示。