《表1 黑芝麻戚风蛋糕感官评价表》

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《黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究》

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按照戚风蛋糕的评定标准，通过感官评价法。参与感官评价的人员为食品专业学生10人，每位评分人员分别从黑芝麻蛋糕外观形态、弹柔性、内部结构、口感、气味5个方面对黑芝麻蛋糕进行感官评价，结果取平均值，评定标准见表1，采用百分制。