《表1 蒲公英戚风蛋糕的感官评分标准》

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《蒲公英戚风蛋糕的研制》

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参考GB/T 20977—2007《糕点通则》[9]有关烘烤类糕点的感官要求及唐长波[8]、杨利玲[10]、田春美[11]等所用评价方法，结合本产品特点，制定蒲公英戚风蛋糕的感官评分标准，见表1。要求将测量后的蛋糕切成数块，由15名食品专业教师对蒲公英戚风蛋糕的各感官指标评分，取其平均值作为感官评分的最终结果。