《表4 蒲公英粉添加量对蛋糕感官品质的影响》

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《蒲公英戚风蛋糕的烘焙品质及其酚类物质抗氧化活性》

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不同添加量的蒲公英粉对蛋糕感官品质影响的结果如表4所示。由表4可以看出，少量（不超过2%左右）蒲公英粉的添加对蛋糕综合的感官品质具有显著的改善作用。2%蒲公英粉的蛋糕形状丰满周正，四周薄厚均匀；不粘边，无破裂，内部组织结构均匀；表面色泽一致，呈现淡绿色；口味有蒲公英淡淡的清香味，口感松软不粘牙，感官综合得分显著高于对照。继续增大蒲公英粉的添加量，蛋糕的感官综合得分呈现下降趋势。