《表3 莲子粉添加量对低糖莲子蛋糕感官品质的影响表》

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《低糖莲子蛋糕的研制》

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试验表明（表3），当莲子粉添加量超过40 g时，莲子淀粉的含量较高，弹性、滋味、外观和色泽等方面的感官特性都有一定的降低。这可能与莲子粉未完全糊化有关。当莲子粉添加量低于30 g时，莲子淀粉的比重相对较低，获得制品的弹性色泽都比较好，感官评价的得分也呈现递增的趋势。