《表6 大豆油添加量对低糖莲子蛋糕品质的影响表》

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《低糖莲子蛋糕的研制》

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大豆油是从大豆中经过物理压榨、分离提取出来的油脂，大豆油中含有大量的人体必需的亚油酸[9]。大豆油具有一定黏稠度，可以提高蛋糕制品的粘度、弹性。由表6可知，大豆油的最佳添加量是15 g。