《表3 罗汉果甜苷添加量对蛋糕感官品质的影响》

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《绿豆皮低糖戚风蛋糕的研制》

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从表3可以看出，随着罗汉果甜苷添加量的升高，绿豆皮戚风蛋糕的感官评分先升高后下降，当罗汉果甜苷添加0.22%时，感官评分达到最高点。不同罗汉果甜苷添加量感官评分差异性显著（p<0.05）。罗汉果甜苷添加过少或过多，会导致蛋糕的甜味不足或过于甜腻，不符合大多数消费者对甜味的需求。基于感官评定结果，初步确定罗汉果甜苷添加量为0.22%。