《表1 原味沙拉酱的基本营养成分分析（n=3)》

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《原味沙拉酱的营养评价与关键风味成分分析》

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由表1可知，原味沙拉酱的营养成分中脂肪含量最高，占总质量的76.26%，这主要是因为沙拉酱主要是由植物油和蛋黄的乳化作用所形成的酱体。其次是水分，占总质量的17.70%。原味沙拉酱的粗蛋白质量分数为2.67%，灰分质量分数为1.77%。由此可知，沙拉酱是一类脂肪含量高的食品。虽然其脂肪含量高，但少量食用对人体有益，有研究发现沙拉酱对提高高密度脂蛋白胆固醇含量、降低低密度脂蛋白胆固醇含量具有一定的促进作用[12]。沙拉酱有助于保持大脑功能的健康，延缓中度至重度老年痴呆症患者记忆力丧失[13]。沙拉酱还可以提高蔬菜中钙的利用率[14]。