《表1 冰鲜大黄鱼不同副产物的基本营养成分分析（n=3)》

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《冰鲜大黄鱼不同副产物中滋味成分差异分析》

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注：同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

如表1所示，碎肉、头肉以及腹皮中的水分含量相对较高，其中碎肉和头肉的水分含量显著高于背皮、内脏、鱼卵以及鱼鳞的水分含量（P<0.05）。脂肪含量是影响鱼肉整体口感的重要因素，腹皮、背皮和内脏的粗脂肪含量最多，三者之间差异不显著，但显著高于其他副产物，其中鱼卵中粗脂肪含量与Gisbert等[21]研究的鲟鱼类卵（14%～20%）相近。在粗蛋白含量方面，腹皮、鱼卵和鱼鳞中含量较高，其含量显著高于头肉和内脏（P<0.05）。其中鱼卵中粗蛋白含量（25.72%）与蒋左玉等[22]研究的养殖金鳟鱼卵（25.94%）相近，也与Gisbert等[21]研究的鲟鱼类卵（20.38%～26.00%）相近。冰鲜大黄鱼不同副产物中除鱼鳞外，其他副产物的灰分之间无显著性差异（P>0.05），但鱼鳞的灰分最高，可达13.82%。以上研究结果表明，冰鲜大黄鱼不同部位副产物的基本营养成分存在一定的差异性，可为冰鲜大黄鱼副产物进一步的加工提供基本营养成分相关数据的参考。