《表2 冰鲜大黄鱼不同副产物中游离氨基酸组成及含量的分析（n=3)》

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《冰鲜大黄鱼不同副产物中滋味成分差异分析》

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注:ND.未检测出；*.必需氨基酸；同行不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。色氨酸因酸性条件受到破坏未检出。

如表2所示，除鱼鳞检测出10种游离氨基酸之外，其他副产物均检测出17种。其中，碎肉、头肉、腹皮以及背皮中含量较高的游离氨基酸组成相同，均表现为谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸以及赖氨酸，而且碎肉中的这4种游离氨基酸含量均高于其他三者。此外，内脏和鱼卵中含量较高的游离氨基酸组成也相似，而且除丙氨酸外，鱼卵中的谷氨酸、苏氨酸以及丝氨酸的含量均显著大于除内脏以外的其他副产物（P<0.05），但内脏和鱼卵二者之间无显著性差异（P>0.05）。另外，鱼卵中的精氨酸含量显著高于其他副产物（P<0.05），可达到15.35 mg/100 g。