《表3 不同酱油中游离氨基酸的含量》

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《5种市售酿造酱油风味物质及氨基酸含量分析》

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注:“-”表示未检测到或不存在；“*”表示必需氨基酸。

采用全自动氨基酸分析仪对5种酱油中的17种氨基酸含量进行测定分析。由于质量和级别不同，酱油中的氨基酸含量也不尽相同，测定结果见表3。