《表3 烹调前后酱油中游离氨基酸的TAV》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《家常烹调方法对酱油游离氨基酸的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知，未处理和蒸制处理酱油中TAV>1的游离氨基酸均有9种，分别是Glu、Ala、Val、Lys、Ile、Met、Leu、Asp和His。其中Glu的TAV在未处理和蒸制处理酱油中最大，分别为277.67和275.67。煮制处理酱油中TAV>1的游离氨基酸有11种，分别是Glu、Ala、Val、Lys、Ile、Met、Leu、Asp、Phe、His和Gly。其中Glu的TAV最大，为332.17。