《表5 酶解前后溶液中游离氨基酸的组成及其含量》

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《缢蛏酶解工艺优化及氨基酸分析研究》

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注：“*”为总氨基酸；“**”为总必需氨基酸。

由图6可知，在不同的复合比例下，复合酶酶解液中氨基酸态氮及呈味核苷酸二钠的含量均比单酶酶解后要高，其中又以中性蛋白酶和诺维信蛋白酶按1∶1进行复合时酶解效率最高。对酶解前后溶液中的游离氨基酸组成及含量进行检测，结果见表5。