《表5 淀粉凝胶保水性：红芸豆淀粉及其变性淀粉性质比较》

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《红芸豆淀粉及其变性淀粉性质比较》

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由表5可看出，淀粉通过三偏磷酸钠交联改性后制成的凝胶保水性降低，从3.5中对红芸豆淀粉直链淀粉含量的测定的分析结果可知，交联后淀粉中直链淀粉的含量降低，所以交联后不易形成凝胶。