《表1 淀粉的热特征参数：百合淀粉和芋头淀粉微观形态、热性质和回生性比较》

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《百合淀粉和芋头淀粉微观形态、热性质和回生性比较》

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百合淀粉、芋头淀粉热特性质如表1所示。由表1可知，百合淀粉和芋头淀粉的熔化温度分别为57.96±0.35℃和75.31±0.26℃，峰值温度分别为62.93±0.44℃和79.67±0.48℃，糊化焓变值为15.20±0.36和16.97±0.66 J/g。百合淀粉和芋头淀粉糊化参数有显著差异，芋头淀粉的糊化温度、峰值温度和糊化焓变均高于百合淀粉。百合淀粉和芋头淀粉熔点和峰值温度不同，可能由于颗粒大小不同所致；糊化焓变不同，可能是由于百合淀粉和芋头淀粉分子结构和粒径大小的差异所致。另外，百合淀粉和芋头淀粉中直链淀粉含量不同[6-7]，也会导致热特性参数的差异。文献[8-9]也证实了直链淀粉含量会影响淀粉糊化特征参数。由此可知，淀粉分子结构、直链/支链淀粉比例、颗粒大小均会影响淀粉热性质。因而在百合淀粉和芋头淀粉利用过程中，可根据两种淀粉不同热性质而选择不同应用领域，而且在百合淀粉和芋头淀粉改性加工过程中，可以通过控制不同热加工条件，进而有效改变淀粉性质，应用于不同领域。