《表1 原玉米淀粉与冷水可溶淀粉的热特性参数》

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《挤压膨化联合梯度醇沉法制备颗粒状抗回生冷水可溶淀粉的结构和性质的研究》

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表1为原玉米淀粉和冷水可溶淀粉的DSC参数。原淀粉的糊化起始温度（To）为66.35℃，峰值温度（Tp）为70.38℃，终值温度（Tc）为81.41℃，焓值为12.41 J/g。挤压膨化联合梯度醇沉法制备的冷水可溶淀粉的糊化温度低于原玉米淀粉。随着乙醇浓度的提高，冷水可溶淀粉的糊化温度呈升高的趋势，这表明经过该方法处理对淀粉颗粒有糊化作用，淀粉颗粒的结晶结构破坏明显，部分分子间氢键断裂，分子结构的无定化程度提高[14]。该方法制得冷水可溶淀粉的焓值呈降低趋势，可能是因为淀粉分子的双螺旋结构发生解旋，无定形区域增加。在吸收较少外界能量的情况下，淀粉的双螺旋就可解旋，这也从另一方面印证了XRD的结果。