《表3 不同糯稻品种原淀粉和回生淀粉的热力学特征值比较》

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《太湖地区地方特色糯稻品种鸭血糯和苏御糯稻米理化特性研究》

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注：G和R分别表示原淀粉和回生淀粉。To、Tp、Tc和ΔH分别表示起始糊化温度、峰值温度、终止温度和热焓值

从热力学特征值来看，鸭血糯原淀粉的起始糊化温度、峰值温度、终止温度和热焓值均极显著高于其他品种，苏御糯原淀粉的起始糊化温度、峰值温度和终止温度极显著高于白壳糯和红壳糯（表3）。从回生特征值来看，鸭血糯和苏御糯均具有较高的峰值温度和终止温度，但苏御糯的热焓值极显著低于鸭血糯（表3）。上述结果说明，鸭血糯淀粉较其他淀粉较易重结晶，故再次熔解重结晶所需的热量较高。