《表2 不同糯稻品种米粉和淀粉RVA糊化特征值比较》

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《太湖地区地方特色糯稻品种鸭血糯和苏御糯稻米理化特性研究》

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注：F表示米粉，S表示淀粉。n=2。下同

从特征值看，鸭血糯的峰值黏度、热浆黏度、崩解值和冷胶黏度均极显著低于其他品种，而消减值、峰值时间和糊化温度均极显著高于其他品种（表2）。苏御糯也表现出相同的趋势。上述结果说明，鸭血糯和苏御糯较低的RVA谱可能是由于其淀粉的内在结构差异造成的。