《表2 两系杂交粳稻和北方稻区主栽品种稻米淀粉RVA谱特征值及理化品质指标比较》

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《北方两系杂交粳稻淀粉RVA谱特征与食味品质的关系》

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从表2可见，两系杂交粳稻的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、崩解值偏低，而消减值、回复值、糊化温度、直链淀粉含量、蛋白质含量偏高。已有研究表明，淀粉RVA特征值中峰值黏度、崩解值、消减值、糊化温度能较好的反映稻米蒸煮食味品质的优劣。一般而言，食味较好的品种普遍表现峰值黏度、崩解值较高，而消减值绝对值、糊化温度较低，以及较低的直链淀粉含量和蛋白质含量，食味较差的品种则相反[8-10]。由此可见，两系杂交粳稻的食味品质差于本地区主栽常规粳稻品种。