《表5 两系杂交粳稻RVA谱特征值与食味品质之间的相关性》

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《北方两系杂交粳稻淀粉RVA谱特征与食味品质的关系》

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稻米的食味品质是一个比较复杂的性状，其优劣在很大程度上是由淀粉的糊化特性决定[11]。从表5可以看出，米饭硬度与消减值、回复值、糊化温度呈极显著正相关，与峰值黏度、最低黏度、崩解值呈极显著负相关；米饭黏度与峰值黏度、最低黏度、崩解值呈极显著正相关，与消减值、回复值、糊化温度呈极显著负相关。米饭平衡度与最低黏度呈显著正相关，与峰值黏度、崩解值呈极显著正相关，与消减值、回复值、糊化温度呈极显著负相关。米饭弹性除与糊化温度呈显著正相关外，与其余RVA谱特征值间均无显著相关性。米饭食味值与峰值黏度、最低黏度、崩解值呈极显著正相关，与消减值、回复值、峰值时间、糊化温度呈显著或极显著负相关。以上分析表明，RVA谱特征值能充分反应米饭硬度、粘度、平衡度和食味值，而米饭弹性与RVA谱特征值无关。因此，峰值黏度、崩解值越高，而消减值、回复值、糊化温度越低的两系杂交粳稻，米饭硬度越低，黏度越大，食味值越高，适口性越好。