《表3 RVA值与食味品质相关性状的相关性》

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《表观直链淀粉和蛋白质双低型粳稻食味的关联性状分析》

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RVA谱特征值与食味品质之间存在较为明显的相关关系（表3）。崩解值与外观值、口感值和食味值呈极显著正相关关系，相关系数分别达到0.431，0.521，0.573；热浆粘度、冷胶粘度、消减值、峰值时间和糊化温度均与外观值、口感值、食味值呈极显著负相关关系。这表明，RVA谱特征与食味品质指标间存在极为密切的关系，说明了以RVA谱特征值反映稻米食味品质优劣的可行性。而RVA又受到表观直链淀粉含量、蛋白质含量等的影响。表观直链淀粉含量与最高粘度（-0.338**）、热浆粘度（0.287**）、崩解值（-0.585**）、消减值（0.660**）、峰值时间（0.460**）、糊化温度（0.247**）及冷胶粘度（0.485**）呈极显著相关；蛋白质含量与糊化温度（0.507**）、消减值（-0.334**）、峰值时间（0.253**）相关性也达极显著，说明粳稻品种在表观直链淀粉含量与蛋白质含量上的差异，可表现出不同的RVA谱特征值，这从理化品质方面进一步证明，表观直链淀粉含量、蛋白质含量与RVA联系密切。