《表7 蛋白质含量与食味值相关性》

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《表观直链淀粉和蛋白质双低型粳稻食味的关联性状分析》

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相关分析表明（表7），蛋白质含量与食味值呈负相关关系。其中，高蛋白质含量与外观值、口感值、食味值负相关关系最为明显，相关系数分别为-0.808，-0.803，-0.868。不同蛋白质含量分组中（图4），除中蛋白质含量组品种外，低蛋白质含量组和高蛋白质含量组品种的直链淀粉含量均与食味值呈正相关，且相关系数随蛋白质含量的升高而增加。结果表明，对于食味的影响，可能存在蛋白质含量与直链淀粉含量的互作，表现为低蛋白质含量品种提高直链淀粉含量，中蛋白质含量品种降低直链淀粉含量均有利于食味的提高。