《表7 胶稠度与直链淀粉含量、糊化最低粘度、最终粘度、回生值、凝胶性之间的相关性》

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《高品质米粉原料配方和预处理的研究》

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注:*在0.05水平（双侧）上显著相关；**在0.01水平（双侧）上显著相关。

从表7中可以看出:胶稠度与其它各项指标都有着非常显著的相关性，也就是大米的胶稠度越小，所对应的直链淀粉含量越高，并且大米的保持粘度、最终粘度、和回生值越高，因此大米的凝胶性能越好。由于大米的胶稠度测定方便，可以用胶稠度来反映大米的直链淀粉含量和凝胶性能，作为选取米粉原料的主要指标。