《表7 高粱营养成分与食味的相关性》

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《辽宁省地方高粱品种食用品质性状研究》

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如表7可见，高粱总淀粉与冷粥质地呈极显著正相关（r=0.57，P<0.01），与适口性呈显著正相关（r=0.33，P<0.05），与其他食味评分没有相关关系，直链淀粉与冷粥质地呈显著负相关（r=-0.33，P<0.05），支链淀粉与适口性呈显著正相关（r=0.29，P<0.05），与冷粥质地呈极显著正相关（r=0.53，P<0.01），说明淀粉中决定口感的主要成分是支链淀粉。粗脂肪与外观和适口性呈显著正相关（r=0.32，r=0.32，P<0.05）。粗蛋白含量与综合评分、气味、适口性、滋味和冷粥质地呈显著或极显著负相关，与外观呈显著正相关（r=0.36，P<0.05）。单宁则与气味、适口性、滋味和综合评分呈现出极显著负相关（r=-0.78，r=-0.47，r=-0.86，r=-0.74，P<0.01）。