《表7 不同施氮量对“青香软粳”稻米营养及蒸煮食味品质的影响》

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《不同施氮量对优质粳稻“青香软粳”产量和品质的影响》

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蛋白质是水稻胚乳的主要成分之一，其含量是决定水稻营养品质的重要指标。直链淀粉含量与米饭的粘性、柔软性、光泽度等食味品质有密切关系。由表7可知，随着纯氮总施用量的增加，蛋白质含量和直链淀粉含量均呈先增后降的趋势，且每667 m2纯氮总施用量为19 kg处理的蛋白质含量和直链淀粉含量均为最高，分别为7.37%和8.37%。胶稠度反应了淀粉米胶冷却后的延展性，是评价米饭质地的一项物理指标。“青香软粳”的稻米胶稠度在76.00～83.67 mm，米质软糯。